在用开水泡三五分钟就可以吃上一碗热腾腾的馄饨，这种像吃方便面一样简单的全新型创新产品——方便即食馄饨，已由顾大嫂努力研制成功并已经推向市场。

馄饨在我国已有近两千年历史，一直是广大百姓喜爱的传统小吃，科技人员将它研制成速冻馄饨后，大大方便了消费者。但是，速冻馄饨因受冷藏链的影响，在储藏、运输、销售和食用等方面存在诸多不便，如果将馄饨研制成能在常温下长期储藏且销售时质量好、口感好的方便即食馄饨，将在食品领域开辟出一个新的大市场，近10年来，此项产品的研发在国内外一直没有停止过，但至今仍是一个不解的难题。

据顾大嫂介绍，他在研发方便馄饨的过程中遇到了各种各样的技术难题，因为方便即食馄饨与速冻馄饨或方便面相比，在生产技术和制作工艺等方面有许多不同之处。例如，一、馄饨既有面皮又含馅料，多种物料的流变学特性各不相同，给加工制作增加了困难。二、馅料中含新鲜的禽、畜肉等，在不进行速冻或干燥等情况下往往不易保鲜，容易变质，而且保质期也很短。三、干燥型方便馄饨往往在口感等方面不尽人意，有的成本较高或产品外观不好。尤其采用油炸干燥工艺，面皮往往起泡，复水后无劲，甚至发糟或浑汤；而馅料则因干燥失水，不但失去了原有的天然特性，而且复水性较差，食用时根本达不到满意的口感。此种产品虽然延长了保质期，但因含油率较高，容易造成油脂氧化，由此不仅产生异味，而且对人体健康不利。四、如果采用低温油炸工艺，则复水时间延长，失去了方便、快捷的意义。

据了解干燥型方便馄饨在日本、韩国等国家已有销售，从1994年开始，国内企业陆续有十几家推出类似干燥型产品，但都因口感和质量等原因而纷纷下马。因此，许多进行过方便馄饨研发的科技人员都认为，方便馄饨的研发比方便面难得多。研发过程中，尝试了各种各样的方法，经过不断摸索，最终运用现代食品工程高新技术攻克上述难题，生产出的方便即食馄饨用热水冲泡3分钟即可食用，口感好，面皮筋道、滑爽、不浑汤、久泡不糟；馅料鲜美可口，可与鲜馄饨的口感和外观相媲美；外观晶莹，皮薄馅大，保持了天然特征；含脂肪率较低，蛋白质含量较高，富有营养；不添加任何防腐剂和人工色素，更利于人体健康；成品不易变质，可在常温下保质半年；产品成本较低，适应当前消费水平。尤其值得称道的是，配制的调味料可以把肉丸、肉片、鲜蘑菇、冬笋等一些新鲜蔬菜、水果直接与产品封装在一起，真正实现了好吃看得见，大大提升了食品的档次。